추천 스테이크용 고기 부위와 두께에 따른 굽는법과 추천 온도 및 시간

스테이크는 매우 인기 있는 요리 중 하나로, 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다. 
몇 가지 인기 있는 스테이크 조리법을 알아보겠습니다.

그릴링 (Grilling)
그릴링은 스테이크를 고열의 직화로 굽는 방법입니다. 그릴링은 스테이크에 고유한 맛과 질감을 부여합니다. 스테이크를 그릴 전에 먼저 고기의 두께와 부위를 고려해야 합니다. 두꺼운 스테이크는 높은 온도에서 굽지 않으면 외부는 구울 수 있지만 내부는 제대로 익지 않을 수 있습니다. 따라서 두꺼운 스테이크는 직화로 굽기 전에 낮은 온도에서 먼저 조리하는 것이 좋습니다. 또한, 플레이팅 전에 스테이크를 레스팅 시켜주는 것도 중요합니다.

팬프라이 (Pan-frying)
팬프라이는 높은 열로 스테이크를 팬에서 굽는 방법입니다. 스테이크를 팬에서 굽을 때는 반드시 고열의 오일을 사용해야 합니다. 먼저 팬을 가열한 후 스테이크를 넣고 뒤집어가며 굽습니다. 외부가 구운 것처럼 바삭해지도록 굽은 후, 불을 약하게 낮추고 내부를 제대로 익힙니다.

오븐구이 (Oven-baking)
오븐구이는 스테이크를 오븐에서 구워내는 방법입니다. 스테이크를 구울 때는 반드시 전열로 오븐을 예열한 후 스테이크를 구워야 합니다. 스테이크를 구울 때는 종류와 두께에 따라 온도와 시간을 조절해야 합니다. 스테이크를 굽는 동안 종종 확인하고, 원하는 익음의 정도에 따라 조절해야 합니다.

스모킹 (Smoking)
스모킹은 나무 재료를 사용하여 스테이크에 훨씬 깊은 맛을 부여하는 방법입니다. 스테이크를 스모킹 할 때는 나무판자를 사용하고, 판자에 불을 붙인 후 스테이크를 덮어서 조리합니다. 이 방법으로 조리한 스테이크는 인상적인 맛과 향을 가지며, 다양한 나무 종류를 사용하여 맛의

수비드 (Sous-vide)
수비드는 물속에서 스테이크를 저온으로 오랫동안 조리하는 방법입니다. 
이 방법은 완벽한 익음을 보장하며, 스테이크의 부드러운 질감을 유지합니다.
스테이크를 봉투에 넣고 물 속에 담아 조리합니다. 물의 온도와 조리 시간은 스테이크의 두께와 익음의 정도에 따라 조절해야 합니다. 조리가 완료된 후, 스테이크를 그릴이나 팬에서 빠르게 마무리합니다.

브레이징 (Braising)
브레이징은 저열에서 스테이크를 끓여 부드럽게 만드는 방법입니다. 
이 방법은 뚜렷한 맛과 풍미를 가진 소스와 함께 제공됩니다. 스테이크를 브레이징 하기 위해서는 먼저 고기를 팬에서 갈색으로 노릇하게 구워야 합니다. 그런 다음, 액체(와인, 물, 소스 등)를 추가하고 뚜껑을 덮어 저열로 조리합니다. 이 방법으로 조리한 스테이크는 부드럽고 진한 맛을 가집니다.

브로일링 (Broiling)
브로일링은 상단에서 고열의 열을 이용하여 스테이크를 굽는 방법입니다.
브로일링은 간단하고 빠르게 구울 수 있지만, 외부는 구워지지만 내부는 제대로 익히지 못할 수 있습니다. 스테이크를 브로일링 할 때는, 그릴링과 같이 두께와 부위에 따라 시간을 조절해야 합니다. 
또한, 스테이크를 굽기 전에 미리 소금과 후추로 양념하는 것이 좋습니다.

스테이크의 종류와 두께에 따라 적절한 굽는 방법과 온도 및 시간이 다릅니다. 

두꺼운 스테이크 (1.5인치/4cm 이상) 굽는 방법
그릴링 (Grilling): 중간불에서 총 14-18분 정도 굽기 (한쪽 면 7-9분)
오븐 (Oven): 400°F/205°C에서 12-15분 정도 굽기
팬에서 굽기 (Pan-searing): 높은 열에서 3-4분씩 두 번 정도 돌려가며 굽기

중간 두께의 스테이크 (1-1.5인치/2.5-4cm)굽는 방법
그릴링 (Grilling): 중간불에서 총 10-12분 정도 굽기 (한쪽 면 5-6분)
오븐 (Oven): 400°F/205°C에서 8-10분 정도 굽기
팬에서 굽기 (Pan-searing): 높은 열에서 2-3분씩 두 번 정도 돌려가며 굽기

얇은 스테이크 (1인치/2.5cm 이하)굽는 방법
그릴링 (Grilling): 중간불에서 총 6-8분 정도 굽기 (한쪽 면 3-4분)
오븐 (Oven): 400°F/205°C에서 5-7분 정도 굽기
팬에서 굽기 (Pan-searing): 높은 열에서 1-2분씩 두 번 정도 돌려가며 굽기

스테이크의 종류에 따라 적절한 굽는 방법과 온도 및 시간이 다를 수 있습니다. 
예를 들어, 랍아이 스테이크는 높은 열에서 짧은 시간 동안 굽는 것이 좋으며, 푸아그라와 같은 간격 높은 스테이크는 브레이징 등의 방법으로 부드럽게 조리할 수 있습니다. 
따라서 스테이크를 조리하기 전에 고기의 종류와 두께를 고려하여 적절한 방법을 선택하고, 온도 및 시간을 조절해야 합니다.

스테이크용 고기는 다양한 부위가 있지만 그 중에서도 인기가 높은 부위들이 있습니다.
스테이크용 고기의 부위를 추천해 드리겠습니다.

1. 립아이 (Ribeye)
립아이는 지방과 살코기의 조화로 인해 부드럽고 육즙이 많아 인기 있는 스테이크용 고기입니다. 
립아이는 대개 적당한 두께와 대규모 사이즈로 제공되어, 외부에서는 화이트 새우와 같은 거대한 고기 덩어리로 보일 수 있지만, 그 안에는 부드러운 살코기가 풍부하게 들어 있습니다.

푸드랩플러스 미국산 프라임 립아이 등심 스테이크컷 (냉장)

 

EXCELCUT 미국산 립아이 스테이크 컷 (냉장)

 

명장의 맛 시즈닝 본인 립아이 스테이크 (냉장)

 

2. 티본 (T-Bone)
티본은 뼈와 살코기가 모두 들어 있어, 스테이크를 즐기는 데 있어 다양한 맛과 질감을 제공하는 고기 부위입니다. 티본은 립아이와 토마호크 스테이크의 중간 정도로 두께가 적당하며, 크기가 작은 것이 일반적이므로 쉽게 구입할 수 있습니다.

미국산 시즈닝 소고기 티본스테이크 (냉동)

 

고급진 티본 스테이크 (냉장)

 

소울 프리미엄 빌 미니 토마호크 스테이크 2인분 (냉동)

 

3. 토마호크 (Tomahawk)
토마호크는 고기가 뼈를 감싸고 있는 모습이 도끼 모양과 닮았기 때문에 이 이름이 붙었습니다.
이는 립아이와 같은 고기 부위에서 뼈가 길게 있는 형태로 제공되어, 뼈에 달린 육수와 고기의 풍미가 섞여 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 두께가  두껍고 크기가 큰 것이 일반적이므로, 2~3명 이상이 함께 즐기기에 적합합니다.

엑셀컷 토마호크 스테이크 (냉동)

 

엑셀비프 미국산 토마호크 스테이크 (냉동)

 

소울 프리미엄 빌 미니 토마호크 스테이크 3인분 (냉동)

이처럼 리브아이, 테이본, 토마호크는 스테이크를 즐기는 데 있어서 많은 사람들이 선호하는 고기 부위입니다. 이러한 부위는 적당한 지방 함량과 살코기의 품질로 스테이크를 부드럽고 맛있게 즐길 수 있도록 해주는 것이 특징입니다.

 

 

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