세련된 삶

우동(うどん)은 밀가루에 식염수를 붓고 반죽한 것을 가늘게 뽑아 만든 국수이다. 대표적인 일본 요리 중의 하나로, 밀가루를 넓게 펴서 칼로 썰어서 만든 굵은 국수. 반죽 : 밀가루 1kg, 염도10%의 소금물 480g 1.밀가루를 채망에 내린다. 2.소금물 480g을 밀가루에 넣고 반죽을 한다. 3.비닐에 넣어 상온 2시간 이상 숙성 후 압착을 해준다. (일반적으로 발로 밟아 하는 족타 반죽을 한다) 4.밀가루 반죽 늘리기 중간 중간 전분가루(옥수수가루)를 뿌려주며 직사각형의 형태로 늘려준다. 그뒤 3번 접어 일정한 크기로 썰어준다. 5.삶는 면의 양의 10배 정도의 물을 준비하고 소량의 식초와 소금을 염도 0.8%에 맞게 넣어준뒤 끓여준다. (식초를 넣는 이유는 밀가루 냄새를 잡아주고 면이 퍼지는것을 ..